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12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

栏目:I素生活 | 来源:http://www.xpj8280.com | 时间:2020-06-04

栗蓉酥

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料  栗子
油皮麵糰
油酥麵糰
冰糖

栗蓉酥的做法  

    煮熟的栗子剥皮

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    打成细末

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    在锅中加冰糖,油

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    炒好

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    油皮,油酥合成团后,盖保鲜膜醒20分钟后,各分成18等份

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    一个油皮麵糰按扁捏圆

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    包入一个油酥麵糰

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    收口,揉圆

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    按扁

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    擀长

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    捲起

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    盖保鲜膜醒10分钟

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    竖方向摆放

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    擀长,翻面

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    捲起

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    盖保鲜膜再醒10分钟

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    取一个小剂子

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    双手将两端往中间捏

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    捏成小圆团

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    按扁捏圆

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    包入馅料

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    收口揉圆

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    按扁,在表面划几刀,刷蛋黄液,撒芝麻,185度,35分钟

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小贴士

酥皮点心, 我用花生油和色拉油都做过, 但不比不知道, 还是猪油起酥效果最好

抹茶酥

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料1 (油皮&油酥)中粉150克(油皮)猪油40克(油皮)低粉100克(油酥)猪油50克(油酥)抹茶粉3克(油酥)白砂糖35克(油皮)水60克(油皮)用料2 (馅料)抹茶红豆馅200克红豆沙馅200克抹茶酥的做法  

    油皮材料混合,揉至表面光滑,油酥材料混合,捏成团,两个麵糰静置鬆弛30分钟,用手掌把油皮麵糰压扁,放上油酥麵糰

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    用油皮把油酥包起来,包好的麵糰收口朝下,用手掌压扁

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    在檯面上撒一薄层麵粉防粘,用擀麵杖把麵糰擀成长方形,把擀好的面片一端向中心线翻折过来,把另一端也向中心线翻折,再沿中心线对摺

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    折好的面片,翻转90度,再次用擀麵杖擀成长方形,重複上面的摺叠过程

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    摺叠好的面片静置鬆弛20分钟,翻转90度,再次擀长

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    沿着长方形的一端,把面片捲起来,用刀切成20份

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    切开的麵糰,在切面可以看到绿白分明的线条,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片,放上搓成小球的馅料

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    右手将馅料向里推,同时左手旋转将麵皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧,收品朝下,排入垫硅胶垫(或油纸,油布)的烤盘,入预热180度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

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橙黄木瓜酥

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用料  冰黄油140克木瓜1/2只中筋麵粉250克黄油35克水125ml盐1小匙蛋液适量橙黄木瓜酥的做法  

    将麵粉、盐、水和黄油混合揉成麵糰,冷藏20分钟

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    将裹入黄油用油纸包好,用擀麵杖敲打成长方形后冷藏

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    取出麵糰,在案板上撒少许乾麵粉,将麵糰擀成包裹奶油两倍大的长方形

    将裹入奶油放置在面片的中央包起来,接缝处捏紧

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    面片旋转90度,擀开成长方形,摺叠三折后再旋转90度

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    反覆做法五次后成三折的面片,期间每次摺叠后松驰20分钟

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    最后冷藏30分钟后将面片再次擀开成长方形

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    蛋塔模涂乾粉,压出小圆形

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    切好木瓜粒,用厨房纸稍拭乾水分,包入酥皮内对摺成饺子状,叉小洞,刷蛋液

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    放入烤箱200度烤20分钟呈金黄色

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

小贴士

1、擀麵片时洒些薄粉,可防止漏油 
2、重複摺叠擀开面片时,每次都可以冷藏松驰20分钟,以增加延展性 
3、用擀麵杖敲打面片比直接擀制更不容易漏油 
4、一次做多了酥皮,可冷冻1个月。随时都可以拿出解冻烘焙 
5、木瓜馅可以直接将木瓜粒包入,也可以将木瓜捣碎,加入熟糯米粉拌匀后使用

南瓜乳酪酥饼

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用料  南瓜半个乳酪
中筋麵粉300克猪油200克白糖
盐5克鸡蛋(刷表面用)南瓜乳酪酥饼的做法  

    在麵粉中加入猪油、盐,用手揉捏均匀,直到麵糰表面光滑,然后盖上湿布饧发10分钟左右,即成油酥面

    将南瓜洗凈后去皮,然后切成小块,上蒸锅用大火蒸8分钟左右,直到南瓜成熟变软,然后趁热用勺子压成南瓜泥,将乳酪切成小块放入里面,加入白糖,搅拌均匀成乳酪南瓜馅

    油酥面饧好后,按照包饺子的办法,在案板上撒上适量乾麵粉,将麵糰揉匀后搓成长条,揪成乒乓球大小的剂子,然后用擀麵杖擀成薄皮

    在中央放入适量的南瓜馅,然后用拇指将麵糰四周封口揉匀

    然后用月饼模子将其压出花纹,并在饼胚表面涂上一层打散的鸡蛋黄

    将饼胚放入烤箱,用200度烤15分钟左右即可

小贴士

这个小点心由于外皮较酥脆,所以要儘快食用,可以用微波炉再次加热,但是时间不能过长,否则口感就会干涩了; 
烤的火力和时间,每台烤箱功率都各不相同,因此要灵活掌握,最好随时观察,以免烤糊; 
月饼的模子我是在批发市场买的,传统的木头模子价格不贵,在3-5元左右,这个点心用的塑料模子是可以更换花纹的,实在淘宝网买的,当时买的一个模子带两片压花,价格好像也就10块钱吧,大家如果有兴趣不妨找找看,中秋节也快到了哈; 
实在没有模子的,直接用手将馅料包匀后,在表面撒上几粒黑白芝麻,或者是大杏仁片,一样的好吃又好看。

布列塔尼小圆酥饼

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料  黄油125g蛋黄2颗(上色用,我觉得2颗用不完的)低粉110g盐3g(也可以直接用有盐黄油,但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少)细砂糖55g杏仁粉75g无铝泡打粉1g布列塔尼小圆酥饼的做法  

    黄油和蛋回温

    低粉杏仁粉泡打粉混合过筛(杏仁粉过不去的我就没再过了,偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛,不然就直接做残了)

    黄油打顺,混入细砂糖,加入盐、蛋黄,低粉杏仁粉泡打粉

    装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片,放冰箱冷藏1小时以上

    取出麵糰,用切模切出,表面刷上蛋液(我把蛋液打散后过滤了一遍,看这颜色,从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那幺的黄啊!),用叉子或竹籤画出花纹

    圆模内涂上薄薄一层黄油(分量外),套在每块麵皮上

    170度,烤30分钟,取下圆模放置冷却

紫薯菊花酥

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料  中筋麵粉100克,油皮紫薯馅180克左右,馅料白糖10克,油皮黄油38克左右,油酥水40克,油皮低筋麵粉70克,油酥蛋黄液表面装饰紫薯菊花酥的做法  

    油皮材料倒入容器中

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    混合成团,盖保鲜膜放20分钟

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    油酥材料,倒入容器中

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    混合成团,盖保鲜膜放20分钟

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    油皮和油酥分别分成六份,馅料也分成六份

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    油皮擀平后包入油酥

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    然后收口朝上

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    按平

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    然后擀长

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    再捲起,收口向上

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    将麵糰转90度后,再擀长

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    捲起,收口向下

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    然后,按平

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    包入馅料

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    包好

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    收口。翻面后按平

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    先用剪刀,剪成四份

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    再剪总共是12刀,变成12片花

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    然后将每片翻转向上

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    放入烤盘上,中间用筷子点一点蛋黄液。放入190度烤箱,中层,烤20分钟左右即可

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咖喱酥

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用料1 (咖喱肉馅)猪绞肉200克洋葱180克低筋粉10克盐4克咖喱粉7克用料2 (酥皮)高筋粉75克低筋粉75克黄油60克木糖醇10克水70克用料3 (酥油)低筋粉160克黄油75克咖喱酥的做法1 (咖喱肉馅)

    猪绞肉下锅炒至发散发白

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    迅速下人洋葱翻炒均匀

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    加入咖喱粉和低筋粉炒匀炒干

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    起锅备用

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

咖喱酥的做法2 (油皮)

    将所有材料混合搅拌在一起,移到面板上揉至光滑、不粘手

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    用保鲜袋装好,鬆弛10分钟

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咖喱酥的做法3 (油酥)

    将低筋粉和黄油混合拌匀

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    移至面板上搓至麵粉和黄油完全融合,不粘手,表面光滑

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

咖喱酥的做法4 (酥皮)

    把油皮和油酥平均分成16份

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    用分割好的油皮把油酥包起来

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    收口捏紧

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    把油酥团轻轻拍扁,用擀麵杖将油酥皮从中间向上擀开、向下擀开

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    由下往上将油酥皮捲起

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    将油酥皮竖着再次擀开,由下向上捲起

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    盖上保鲜膜,鬆弛10分钟

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

咖喱酥的做法5 (咖喱酥)

    将鬆弛好的油酥收口向上,从中间向外擀开

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    包入咖喱肉馅,用虎口慢慢向内收

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    拇指轻轻向内压紧,收拢油皮,收口捏紧,揉成圆形

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    收口向下排入烤盘,表面刷蛋黄,撒上黑芝麻

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    烤箱预热220度,中层,上下火20分钟

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

小贴士

为了父亲用了很少的木糖醇,记得以前说起蛋糕的时候,有朋友建议,可以使用木糖醇给你父亲做糕点啊!其实很多东西都是要适量的,比如木糖醇。作为代糖来说,多吃也无益。所以我也很少用。 
    引自网际网路:「是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物,木糖醇在代谢初始,可能不需要胰岛素参加,但在代谢后期,就需要胰岛素的促进。因此,木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱,也不能降低血糖、尿糖、改善临床癥状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病,而且木糖醇吃得过多,血中甘油三酯升高,引起冠状动脉粥样硬化,因此,糖尿病人不宜多食木糖醇。」

花生燕麦酥

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料  低筋麵粉100克燕麦片60克黄油90克花生80克糖粉50克蜂蜜30克黑芝麻25克蛋黄1个泡打粉1小勺花生燕麦酥的做法  

    花生烤熟或炒熟以后,去除红衣,用料理机稍稍打碎(不要打得太碎)。黑芝麻烤熟或炒熟备用

    黄油软化以后,加入糖粉、蜂蜜、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬鬆

    加入剩下的所有材料,搅拌均匀

    取一小团燕麦,用力捏紧,整成圆饼形或放进模具里整好形,放在铺了锡纸的烤盘上排好

    烤箱预热170度,中层,大约15分钟即可

小贴士

用模具整形时可用一张保鲜膜放进模具里隔着,再把燕麦麵糰放进去压好,然后两手拉起保鲜膜,一个燕麦饼就做好了。

紫芋樱花千层酥

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料1 (油皮)低筋粉220g猪油80g绵糖150g水85g用料2 (油酥)低筋粉150g猪油60g芋头香精少许芋头豆沙500g,馅料紫芋樱花千层酥的做法  

    将油皮中材料拌至麵筋扩展阶段,分成5等份,鬆弛30分钟

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    将油酥中材料拌匀,软硬度和麵糰差不多,分割成5等份

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    将馅料分成20等份,将油皮压扁,包入油酥

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    擀开以折3层方式2次

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    再擀开捲成圆柱体,稍作鬆弛

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    将圆柱体面棍切割,将刀口处向上擀成圆形

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    包入馅料

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

    介面向下,放入烤盘中,以上火170℃、下火190℃烤约15分钟,再以上下火均为150℃烤至10分钟

    12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

小贴士

拌油皮的时候麵筋不应拌得太强,以免麵筋太大而回缩,鬆弛的时间也要充足。 
油酥的软硬度应和麵皮的软硬度差不多。 
油酥的颜色要适度,可以根据产品的需要而定。 
擀压麵皮的时候,双手用力要均匀,厚薄要一致,摺叠的时候要上下对齐,要使层次清晰。 
擀好的面需要用塑料纸盖一下,以免吹乾,再次擀压的时候,麵皮会干裂。 
如果擀压过程中,面有筋可以多鬆弛一会,再进行擀压。 
捲成圆柱体的时候,圆柱体的粗细要均匀,卷的层次要均匀,需要多鬆弛一会。 
包入馅料的时候,擀压的一面放在外面,需要看见清晰的层次。 
烘烤的时候,要掌握烤炉的温度,烘烤的时间,摆入烤盘的时候远近的距离要掌握得当。

苏格兰牛油酥

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料  黄油100克低粉150克细砂糖50克金桔糖浆
苏格兰牛油酥的做法  

    低粉过筛与软化的黄油一起搓成麵包糠状,拌入细砂糖混合成均匀麵糰。分成25克左右的小麵糰直接用月饼模压出形状.(另一种是:分成20克小麵糰搓圆,用拇指压出指印,刷上蛋白粘上杏仁碎),排入铺有油布的烤盘上

    挖少许金桔糖浆在指印中间,(金桔糖浆即上回做的糖渍金桔子吃完后留下的糖浆)

    预热烤箱165度上下管倒数二层25至30分钟

蝴蝶酥

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料  低筋麵粉220克高筋粉30克黄油40克盐1.5克细砂糖5克水125克玛琪琳180克白砂糖适量蝴蝶酥的做法  

    做蝴蝶酥要先做千层酥皮,千层酥皮冬天做相对好操作一些的哈。家里一直有一整块玛琪琳放了很久了,想给用了以后改用黄油了。不过玛琪琳的起酥效果那还真是好呀。千层酥皮原料:低筋麵粉220克,高筋粉30克,黄油40克,盐1.5克,细砂糖5克,水125克,玛琪琳180克

    麵粉倒入碗中,加入白砂糖,盐混合

    加入室温软化的黄油,与麵粉揉搓均匀

    分次加入清水,揉成麵糰,包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右

    取玛琪琳放入保鲜袋中用擀麵杖擀开成薄片,麵糰取出,擀成约玛琪琳3倍大的样子。取玛琪琳放在面片中间,把一边的麵皮向中间折起

    再取另一边的麵皮折向另一次,捏紧四周的围边

    叠好的面片,旋转90度,擀成长方形,如叠被子一样折成4折,放入冰箱冷藏30分钟,这样反覆3次后,把面片擀成厚度约1.3cm的长方形即可。千层酥皮就做好了

    蝴蝶酥原料:千层酥皮一份,白砂糖适量,清水适量

    千层酥皮切掉不规则的边,整形成长方形。在麵皮上刷上一层清水

    刷上清水后,稍等一会,待千层酥皮表面感觉有些粘性了,撒上白砂糖

    沿着长一点的一边捲起,两侧向中间卷

    切成约0.8cm厚度的小片,切的时候会压瘪,没有关係,放入烤盘后修正造型即可入炉

    烘焙:200度烤箱上层,20分钟左右

小贴士

顺道介绍一下老北京的小吃哈,都是很有名的呦。豆沙酥/芝麻烧饼/豆汁/焦圈/锅贴/菊花酥/开口笑/栗子羹/卤煮火烧/绿豆糕/螺丝转/炒麻豆腐/糊饼/糊塌子/姜丝排叉/艾窝窝/白水羊头/年糕/爆肚/冰糖葫芦/茶汤/炒肝/炒红果/春饼/褡裢火烧/门钉肉饼/蜜三刀/麵茶/起酥饼/糖火烧/酥盒子(现在已经失传)/自来红月饼/炸布袋(已经失传)/枣泥酥/枣糕/羊杂汤/关东糖/烧麦。以后有时间一一实现。

苹果酥饺

12款你铁定会爱上的[酥点]食谱和做法

用料1 麵粉750克盐2克黄油45克冷水420毫升植物黄油或者起酥油480克用料2 (馅料原料)苹果250克黄油10克白糖30克肉桂粉1/4茶勺柠檬汁2毫升(可省略)水5毫升蛋黄1个苹果酥饺的做法1 (饼皮)

    把盐和麵粉过筛。黄油室温回软,切小粒,揉搓进面中。加水,揉成麵糰

    把植物黄油切大块,然后放进麵糰中

    黄油粒仍可以看到

    擀成长方形的面片

    把左边折至中心,再覆盖过右边。(如图中所示)

    擀平。再做一个Half

    Turn

    擀平,再把两边都往中间对摺,然后合起,像本书一样。这叫做Double

    Turn,也叫Book

    Turn。(如图中所示)再擀平

    再做一个Book

    Turn

苹果酥饺的做法2 (馅料)

    烤箱预热220度

    将苹果去核去皮,切成小丁状

    锅做热后,放黄油,融化后,放苹果,白糖,肉桂粉,柠檬汁和水。小火熬制

    直到苹果煮软。成粘稠的苹果酱(仍要保留一粒粒的苹果颗粒)

    将苹果酱盛出,放凉,备用

    将麵皮擀至3毫米厚

    切成直径为10厘米左右的圆片。(大小随意,请自由掌握尺度)。可以用瓶盖来刻出圆形

    把苹果酱放在饼皮里面,用小刷子沾一点蛋黄液把饼皮边缘刷湿,然后像包饺子那样把皮封上口。(蛋黄液起粘合作用)

    用叉子在粘合处压出些印痕。一来巩固封口,二来美观漂亮

    再用小刷子沾一点蛋黄液,刷在表皮上

    在苹果饺上面插一个小针孔状的洞,一个即可。有利于内部的蒸汽散出

    涂完蛋液,準备入烤箱的酥饺

    放入烤箱在220度烤15分钟左右。(一定要根据你家烤箱的温度来决定何时取出。表面呈金黄色即可取出)

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